「味の台湾」焦桐

「二十数年前に美食家だと誤解されて以来、こんな質問をたびたびされた。“何が台湾の味なのでしょう?"“台湾の特色をそなえた食べものとは何なのですか?"知っているような気がしつつも、どう答えていいのかは分からなかった。私は台湾の食文化を研究し始め、しばしばフィールドワークにも出かけるようになった。」(「日本語版序」より)

現代詩と料理のレシピを融合させた異色の詩集『完全強壮レシピ』により名を馳せた詩人は、十数年にわたり台湾じゅうを食べ歩き、庶民に親しんだ食べものを味わいつくした。土地や店ごとにさまざまに異なる“小吃"の数々から透かし見えるのは、貧しく厳しい日々のなかで生活の平穏無事を祈り勤勉に働いた古い時代の人々の姿であり、ふるさとを思って作った食べもので郷愁を慰めた移民たちの記憶であり、台湾の歴史のなかで起こった文化の混淆と変容の痕跡であった。

台湾の味わいを、時に甘やかに、時にほろ苦く描き出し、台湾飲食文学の聖経と評された『味道福爾摩莎』より60篇を厳選。

著者が「人煙の立つところには必ず肉燥飯がある」という。台湾の人たちは子供の頃から老いるまで、「肉燥飯」を食べている。豚肉の脂身の多いのを醤油で煮込んだもので、脂がたっぷり落ちた煮汁と一緒に白いご飯にかけて食べる。

〈一杯の肉燥飯は、シンプルでありながら、それだけで十分で完全であり、副菜の助けを借りずともその味は完成されたものだ。しかし、肉燥飯を好きな人で、もうちょっと何か、と思わずにいられる人は少ないのではないか。私は肉燥飯を食べるときには、煮込み鍋に入ったアヒルの卵や豚モツ、豆腐を頼まずにはいられないし、ふいに健康のことが頭をよぎったときには、青菜の湯通しを一皿頼んでお茶をにごす。〉

台湾での飲食経験がある人は、読めば「その通り」と膝を叩きたくなるガイド内容。

台湾の基本味が、福建省から渡ってきた閩南人と客家人々が、現地の料理という大きな柱のうえに、中国の各地の出身者からなる外省人がした中国各地の料理〜特に上海系、山東系、湖南系〜などが地域料理の味わいを加えているようだ。

『味の大和』焦桐（著）、川浩二（訳）
発行：みすず書房　発行日：2021年10月18日
価格：3300円（税込み）四六判：392ページ

焦桐　ジアオ・トン

詩人、文学者、編集者。1956年台湾高雄市生まれ。本名葉振富。台湾を代表する現代詩人。

詩とレシピを融合させた詩集『完全強壮レシピ』（台北：時報出版、1999年。邦訳書は池上貞子訳、思潮社、2007年）を発表以来、台湾の食文化に関する研究・執筆を進める。出版社「二魚文化」を立ち上げ、台湾で発表された飲食についての散文を年度ごとに編集・出版。

また国立中央大学中国文学科で教える教授としての顔も持つ。

詩集・散文・研究書も含め著作多数。著書に『味道福爾摩莎』（2015〔『味の台湾』川浩二訳、みすず書房、2021〕）のほか、野菜と果物に関するエッセイ『蔬果歳時記』(2016)、二人の娘との日々を書いた『為小情人做早餐』（2020）など。

時々の政治に翻弄された土地にも連綿と人々の営みはあり、混沌を乗り切り郷愁を慰める食事があった。

高級な美食を追求するのでなく、庶民の生活の現場から長い時間の経過を現代詩人が記した。

五感を総動員する台湾料理の味わいを、言葉で言い表すのは非常に難しいことです。

それを意欲を持って、台湾の現代詩の世界から、表される奇跡の一冊！

（食を知り、台湾を知る：焦桐著、川浩二訳『味の台湾』 | nippon.com）

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「居間にいた阿雙は、私が帰ってきたのをみて、微笑んでくれる。美しい笑顔だ。その笑顔は意識的にしているもので、私が自分のお父さんであることを知っているのだ。間違いなく、知っている。私は阿雙の前でしゃがんで、彼女をじっとみる。すると、彼女は笑ってくれる。その笑顔は人の心を酔わせる。静かに私をじっとみてくれる。人を見るとき、その目は清らかで穏やかで、見られるものの魂のなかにそっと深く入ってくる。彼女の姿には神秘的な力があって、人はその力のおかげでがんばろうと思い、自信に満ちる。胸の奥から希望が湧き起こってくるのだ」（『為小情人做早餐』 92-93頁）

阿珊よりも12才も年下の阿雙は、おませで明敏な子に育っていくが、その様子のすべてを父親はいつも目を細めて愛おしく見つめてるのが伝わってくるエッセイ。

姉の阿珊は両親がまだ貧しく仕事に忙しかったときに生まれた子で、母親の実家に預けられて苦労して育ったようで、真面目な人に育っていく。それもまた父親にとってはこのうえなく可愛い娘なのであろう。

作者は2人の娘のことを愛していて、「この姉妹は、こんなにも人の心を動かす力があるのだから、彼女たちの姿は金貨に刻まれるべきだと思う」（16頁）のだった。