『ナチスのキッチン〜食べることの環境史』藤原辰史 （水声社）

国民社会主義（ナチス）による支配体制下で、人間と食をめぐる関係には何が生じたのか？　この強烈なモティーフのもと、竃からシステムキッチンへ、近代化の過程で変容する、家事労働、レシピ、エネルギーなどから、「台所」という空間のファシズムをつぶさに検証して、従来のナチス研究に新たな一歩を刻んだ画期的な成果。

『食べることの環境史』目次

序章　台所の環境思想史
１、歴史の基層としての台所
２、テイラー・システムとナチズム
３、台所の変革者たち
４、 台所をどうとらえるか──定義とアングル

第１章　台所空間の「工場」化──建築課題としての台所
１、ドイツ台所小史──「煙と煤」から「ガスと電気」へ
２、ドイツ台所外史──「キッチンの集団化」という傍流
３、第一次世界大戦の衝撃──集団給食の登場
４、フランクフルト・キッチン──「赤いウィーン」から来た女性建築家
５、考えるキッチン──エルナ・マイヤーの挑戦
６、ナチス・キッチン？
７、労働者、約一名の「工場」

第２章　調理道具のテクノロジー化──市場としての台所
１、電化される家族愛──快適、清潔、衛生的
２、台所道具の進歩の背景
３、ニュアル化する台所仕事──人間から道具へ
４、市場化する家事──消費者センター「ハイバウディ」の歴史
５、報酬なきテイラー主義の果てに

第３章　家政学の挑戦
１、家政学とは何か
２、家政学の根本問題──『家政年報』創刊号
３、家政学の可能性と限界──『家政年報』1928〜1932
４、家政学のナチ化──『家政年報』1933?1935
５、家政学の戦時体制化──『家政年報』1939〜1944
６、家政学が台所に与えた影響

第４章　レシピの思想史
１、ドイツ・レシピ小史
２、読み継がれる料理本──食の嗜好の変化のなかで
３、企業のレシピ──ナチズムへの道
４、栄養素に還元される料理

第５章　台所のナチ化──テイラー主義の果てに
１、台所からみたナチズム
２、「第二の性」の戦場
３、「主婦のヒエラルキー」の形成──母親学校、更生施設、そして占領地へ
４、無駄なくせ闘争
５、残飯で豚を育てる──食糧生産援助事業
６、食の公共化の帰結

終章　来たるべき台所のために 
１、労働空間、生態空間、信仰の場
２、台所の改革者たちとナチズム
３、ナチスのキッチンを超えて

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ナチスの台所の哲理とは何か。それは、調理法に「科学的管理法」を導入して地域差や個人的嗜好といった「曖昧さ」を排除する。

「栄養価」の概念を「普遍的な基準」にして、総体的体験の食を「要素還元的」なものへと限定する。

更に「快楽」としての食を、必須栄養素補給という大義名分で、「健康至上主義」に隷属させるのであった。

そして「健康」という文脈で語られた食は、とりわけ戦時下に強靱な肉体と健全な精神をもった強いドイツ兵、健康で多産的なドイツの母親という、国家主義的神話へと収斂させた。

「健康を崇める道具」となりはて、「均質化」してしまったナチスの台所は果たして、食を「豊かに」しただろうか？

今日われわれの食卓は、そうした呪縛から、どれだけ離脱できているだろうか？

第１回河合隼雄学芸賞を受賞した、著者代表作の問いかけるものは、重くて考えさせられる大作である。